Direttamente dalle montagne arriva la ricetta della polenta di Storo. Scopriamo le caratteristiche e qualche ricetta per cucinarla!
La polenta di Storo è un piatto tipico del Trentino dove funge da accompagnamento a moltissimi piatti di formaggi e carne. Si prepara partendo dalla farina gialla di Storo ottenuta macinando a pietra i chicchi delle pannocchie coltivate nella valle del Chiese. Vi starete probabilmente chiedendo cosa c’è di diverso rispetto a una tradizionale polenta. Scopriamolo insieme!
Farina di Storo: origini e curiosità
Si dice che il granoturco giunse in Trentino attorno al XVII secolo e che la sua coltivazione via via soppiantò quella degli altri cereali. Occorre però aspettare fino ai primi del ‘900, quando venne costruito il primo mulino cittadino a Storo, affinché questo ingrediente venisse valorizzato fino all’istituzione, negli anni 80, del consorzio per la tutela e la valorizzazione del Mais Nostrano di Storo.
La farina gialla utilizzata per la preparazione della polenta di Storo si ottiene da pannocchie coltivate rispettando il naturale ciclo della natura, in un ambiente incontaminato e senza forzature chimiche di alcun tipo.
La varietà di granoturco è denominata Nostrano di Storo o Marano ed è caratterizzata da pannocchie allungate e tendenti al rosso grazie all’elevata presenza di carotenoidi. Per preservarne le caratteristiche e le proprietà, i chicchi vengono fatti seccare al vento di montagna e poi macinati con un mulino a pietra. A questo punto non è difficile capire perché questo prodotto viene chiamato l’oro del Trentino.
Polenta di Storo: ricetta e varianti
La polenta di Storo sta via via conquistano l’Italia con la sua consistenza rustica e sapore ricco. Oltre al classico modo di cucinarla, ci sono alcune ricette tipiche che vale la pena provare.
Ingredienti
Per la polenta di Storo
- Acqua – 1,5 l
- Farina di mais di Storo – 300 g
- Sale grosso – 1 cucchiaino
Preparazione
Polenta di Storo – ricetta base
Portate a bollore un paiolo colmo di acqua quindi aggiungete il sale.
Versate la farina a pioggia, mescolano con una frusta da cucina per evitare le formazione di grumi. Portate il tutto a bollore quindi regolate la fiamma in modo che la polenta sobbolla appena.
Cuocetela per un’ora mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Polenta carbonera
La polenta carbonera è una versione nostrana della polenta concia. Si prepara aggiungendo alla polenta formaggio fresco e formaggio stagionato e salsiccia. Un piatto ricco, perfetto dopo una lunga camminata sulle montagne. Ecco gli ingredienti da aggiungere alla ricetta base:
- 200 g di burro di malga
- 250 g di formaggio Spressa stagionato (o formaggio stagionato tipo Bagoss, Fontina, Toma)
- 250 g di formaggio Spressa tenero (o formaggio morbido tipo caciotta)
- 100 g di Trentingrana (o Parmigiano o Grana Padano)
- 500 g di salamino fresco (o salsiccia)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Pepe e sale q.b.
In una casseruola fate sciogliere il burro quindi unite la salsiccia sbriciolata e fatela rosolare. Sfumate con il vino, aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. Una volta pronta la polenta, unite la salsiccia, il formaggio grattugiato e gli altri formaggi tagliati a tocchetti previsti dalla ricetta. Mescolate e trasferite su un tagliere in legno.
Ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzare questa delizia.
Polenta macafana
La polenta macafana invece si prepara aggiungendo alla polenta formaggio ed erbette. Oltre alla polenta della ricetta base vi serviranno:
- 100 g di burro
- 100 g di Trentingrana (o Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
- 200 g di Spressa tenera (o formaggio di montagna non troppo stagionato)
- 250 g di cicoria (o erbette)
- 1/2 cipolla
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero q.b.
Portate a bollore l’acqua per la polenta e tuffate la cicoria bel lavata. Unite quindi la farina a pioggia e portate a cottura alla maniera tradizionale, aggiustando di sale. Nel frattempo tritate la cipolla e rosolatela nel burro.
Una volta cotta la polenta, unite il formaggio di Spressa tagliato a dadini e mescolate per qualche minuto, finché non si sarà sciolto. Allargate la polenta su un tagliere, distribuite sulla superficie le cipolle e il formaggio grattugiato e servite.
La polenta delle streghe (o delle strie in diletto locale) invece prevede l’aggiunta di castagne, formaggio di malga e una particolare pozione magica. Per questa quindi dovrete recarvi al Festival della polenta di Storo che si tiene ogni anno durante il primo weekend di ottobre.
